作り方

1. マチはうろこ、えら、腹わたを取り除き、鍋が小さい場合は大きめのぶつ切りにする。
2. 鍋に分量の酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮たて、1.とうす切り生姜を入れて煮る。
3. 味が浸透したら出来上がり。

一口メモ

エダイ科の熱帯魚の一つです。沖縄では一年中みられるくせのない白身の高級魚です。刺身にもよく使われます。
沖縄には焼き物、蒸し物の料理法は本来少なく、ぶつ切りにして煮付けにして食することが多い。