作り方

1. 米麹を泡盛につけて10日くらいおき、柔らかくなったらすり鉢でつぶし、紅麹（泡盛でもどしたもの）を加え、更に混ぜます。
2. 1.の中に砂糖と塩を加え、漬け汁を作ります。
3. 豆腐は回りの固い部分を切り落とし、3cm角に切って、塩をまぶします。
4. 目のあらいざるに豆腐を広げて陰干しにし、2時間おきくらいに裏返して乾かします。
5. 豆腐が乾いて黄色っぽくなったら泡盛で2～3回洗います。
6. 煮沸消毒した容器に2.と5.を入れ、密封して熟成させます。
7. ※　2ヶ月頃から食べられますが、6ヶ月ぐらいが一番おいしい時期です。

一口メモ

琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、大豆を加工した豆腐の発酵食品です。
東洋のチーズ　と表現する人もいます。