作り方

1. いかは、墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ５cm位の短冊切りにする。
2. 豚肉は、一口大の薄切りにし、にが菜は葉先をつみ取り、適当に切る。
3. 鍋に、にが菜を敷き、その上にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして１時間程煮る。煮汁が半分位になったらだしを加える。
4. いかが柔らかくなったら、いかの墨をいれて塩を加え、味を整えて仕上げる。

一口メモ

いかの墨で仕立てた珍しい真黒の汁物です。口一杯お歯ぐろのように黒くしながら食べる風景は実にユーモラスで、そのコクのある味わいが受けています。
いか墨のことを「クリ」ともいい、雑炊にいかの墨を入れた「クリジューシー」とよばれている雑炊もあります。