作り方

1. グルクンは腹わたを取り除き、切りこみを2～3本入れる。
2. グルクンにうす塩をして水気をふき、小麦粉をまぶして高温の油で揚げる。

一口メモ

沖縄では、魚の料理は空揚げあるいは汁物にすることが多く、小ぶりのグルクンは、骨が柔らかいので、空揚げに刷ると骨ごと食べられ、カルシウムの補給源としてもおすすめの一品です。