作り方

1. からし菜の塩漬けは、水に漬けて塩抜きをし、絞って1cmの長さに切ります。
2. 豚三枚肉は、茹でて短冊に切り、豆腐は、水気を切って手で大きくちぎります。
3. 鍋に油を熱し、豆腐をいれ、表面に焼き色がついたら取り出します。
4. 3.の鍋に油を足し、豚三枚肉・からし菜の塩漬け・けずり鰹を加えて炒めます。充分炒めたら、豆腐をもどし味をみて、塩を加えます。
5. しょうゆは、香り付けに最後に鍋肌より加えます。

一口メモ

からし菜（又は高菜）を塩付けしたものを漬け菜（チキナー）と言い、塩抜きして炒め物に用います。カルシウム・鉄・カリウムが豊富で、辛みの成分アリルイソチオシアナートは、食欲促進効果が知られています。