作り方

1. タームジは皮をむき、3cm位の長さに切り茹でて水気を絞る。
2. 蒸した田芋は皮をむき、うすい輪切りにして砕いておく。
3. 豚三枚肉は茹でて、あられ切りにする。戻したしいたけ、カステラカマボコも同様に切る。
4. 鍋に油を熱し、豚三枚肉を炒め、タームジ、田芋を入れてさらに炒め、だしを加えて煮る。
5. 田芋が柔らかくなったらしいたけを加え、木杓子でよく練る。
6. 5.にだしで溶いたみそを加え、カステラカマボコ、塩で調味し、きんとん状に仕上げる。

一口メモ

沖縄特産の田芋（水芋）とその芋茎は茎部を主材料にして、形のつぶれるまで煮込んで作る独特の料理です。
芋自体に粘りがあるのできんとん、練り物にもよく使われ、さらに芋茎部分もしっかり料理の中に取り込んでいます。