2013年5月 ハンダマ3品
ハンダマ入り散らし寿司
1人分のカロリー：334kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| ハンダマ | 50g |
| 米 | 2合 |
| ハンダマの茹で汁 | 2カップ強 |
| 酒 | 大さじ1杯 |
| 合わせ酢 | |
| 釜揚げしらす | 小1/2パック |
| 酢 | 大さじ3杯 |
| さとう | 大さじ1と1/2杯 |
| 塩 | 小さじ1杯 |
| 金糸卵 | |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| さとう | 少々 |
| 油 | 少々 |
作り方
- ハンダマは洗って葉っぱだけを2カップ強のお湯で茹で、そのままざるの上で冷まし、食べやすいように細かく切る。茹で汁は捨てずに冷ましておく。
- 米をとぎ、茹で汁にお酒を加えて水加減し、30分から1時間程度つけてから炊き上げる。
- 合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、炊き上げたご飯に混ぜて寿司飯を作る。
- 卵に塩、さとうを加えて混ぜ、フライパンに油を熱し薄焼き卵を作る。広げて冷まし、細切りにする。(錦糸卵)
- ③の寿司飯に切っておいたハンダマ、④の錦糸卵を混ぜて器に盛りつける。
※ハンダマの薄いピンクと卵の黄色がきれいです。
錦糸卵は混ぜないで、上から飾ってもよいです。
ハンダマとウインナーの炒め物
1人分のカロリー：113kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| ハンダマ | 200g(正味) |
| ウインナー | 80g |
| エリンギ | 100g(1パック) |
| 油 | 大さじ1杯 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ハンダマは洗って葉をちぎり、食べやすい大きさに切る。
- ウインナーは斜めに切り、エリンギは縦に半分に切り、さらに斜め切りにする。
- フライパンに油を熱し、ウインナーとエリンギを炒める。
- ③にハンダマを加えて強火で炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
※簡単でおいしい! すぐにできて栄養価もばっちりです!
ハンダマのポン酢和え
1人分のカロリー：53kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| ハンダマ | 200g(正味) |
| トマト | 100g(小1個 |
| ツナ缶 | 40g(小1/2缶) |
| ポン酢 | 大さじ1と1/2杯 |
| さとう | 小さじ2杯 |
作り方
- ハンダマはさっと茹で、ザルの上でそのまま冷ます。
- トマトは5mmの角切りにし、ハンダマは食べやすいように切る。
- ポン酢、さとうをよく混ぜ合わせておく。
- ハンダマ、トマト、ツナ缶を③で和える。
※さとうはお好みで、入れなくてもよいです。
ハンダマは、茹でずに生だと彩りもきれいです。
一口メモ
ハンダマの効能
【和名:水前寺菜 別名:金時草】とも呼ばれている。
熱帯アジアの植物で、キク科の多年草。沖縄では古くから血の葉、不老長寿の葉とも言われている。
栄養成分としてビタミンAやビタミンK、鉄分、カルシウムを含む。
葉の部分の赤紫色にはポリフェノールが含まれており、抗酸化作用を持っている。
貧血を予防し、目や細胞を保護する働きがある。体内の活性酸素が細胞を傷つけるのを抑制するので、細胞の老化を防ぐ。
「りゅうきゅうかるちゃーぶろぐ」～ハンダマ、不老長寿の食べ物ってホント～より