2009年1月 ほうれん草3品
ほうれん草の豆乳スープ
1人分のカロリー：122kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| ほうれん草 | 1束 |
| 鶏ひき肉 | 80g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| しめじ | 1/2袋 |
| 豆乳 | 2パック |
| チキンコンソメ | 1個 |
| 水 | 1カップ |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ほうれん草は塩少々を加えた熱湯に入れ固めにゆで、冷水に取り冷まし水気をきる。2〜3cmに切る。
- 玉ねぎは荒みじん切り、しめじは根元をきりほぐしておく。
- 鍋を中火にかけ、ひき肉、玉ねぎ、しめじを入れ妙め、水、コンソメを入れ最後にほうれん草、豆乳を加える。
- 塩こしょうで味をつけ、水とき片栗粉でとろみをつける。
豆乳を入れた後は、沸騰させないよう気をつけながら温める。
ほうれん草ともずくの和え物
1人分のカロリー：38kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| ほうれん草 | 1束 |
| カップもずく(味付) | 小3個 |
| えのき茸 | 1袋 |
| 紅しょうが | 少々 |
作り方
- 鍋に湯を沸騰させ、 半分に切ったえのき茸を入れ、サッと湯通ししザルにあげ水を切る。
- ①の湯に少々の塩を加えてほうれん草を茹でる。ザルにあげ流水で冷まし強くしぼって2〜3cmに切る。
- ボウルにカップもずく、①② を加え和え、しばらく置き味をなじませる。
- 器に③を盛り付けし、紅しょうがを添える。
ほうれん草と卵のココット
1人分のカロリー：86kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| ほうれん草 | 1束 |
| 塩 | 小1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 卵 | 4個 |
作り方
- ほうれん草を塩少々を入れ茹でる。ザルにあげ、流水で冷まし強く絞って2〜3cmに切る。
- ボウルに① 、調味料を加え和える。
- 器に②を入れ、真ん中をくぼませて卵を入れる。
- 鍋にココットが1/3程つかる程度の湯を沸かし、③を入れ10分程度蒸す。
(蒸すときは、鍋のふたにお箸などを挟むと水滴がココットに落ちにくい )
※トースタで(6-7分)、レンジで(卵の黄身に穴をあけて爆発を防ぎ2〜3分)でもOK!
※ココットとは、耐熱性の陶器製焼き型のことです。
一口メモ
○ほうれん草は、鉄分やビタミン・カリウムが豊富で、貧血や高血圧・便秘やかぜ等の予防・改善に効果があるといわれています。
○冬が旬で、夏に比べて3倍のビタミンCが含まれると言われます。葉の下の方から密集して生え、葉先がピンとしているもの、根本の赤身が強く、切り口が新鮮なものを選びましょう。結石の原因となるシュウ酸は、ゆでて水にさらすことで溶け出します。
○西アジア原産ペルシャ栽培で、ほうれん草の「菠薐(ほうれん)」は中国語でペルシャのこと。