2009年2月 島にんじん3品
キャロットライス
1人分のカロリー：246kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 米 | 1合半 |
| しょうゆ | 大さじ1・1/2弱 |
| 酒 | 大さじ1・1/2弱 |
| だし昆布 | 8cm |
| 人参 | 80g |
| しらす干し | 20g |
| 枝豆(殻をとって) | 50g |
作り方
- 米は普通に洗い、しょうゆ、酒、だし昆布を入れ、水を分量まで加えておく。
- 人参をすりおろし、①に加え炊く。
- 枝豆は茄でてむいておく。
- しらす干しは、から妙りする。
(塩分が強すぎるときは、塩抜きをしてからから妙りする) - 炊き上がったご飯に③と④を混ぜ合わせ仕上げる。
※ねぎや青じそ、ゴマなど、加えるものはアレンジして下さい。
豚レバーと島にんじんの炒め物
1人分のカロリー：114kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 豚レバー | 200g |
| オイスターソース | 大さじ2・1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 島にんじん | 80g |
| ピーマン | 2個 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 豚レバーは5mm厚さのうす切りにする。ボウルに氷と豚レバーを入れ、もみ込むようにして地抜きをし、水でよく洗い流す。
- 豚レバーにオイスターソース、砂糖、酒をまぜて、しばらくおいておく。
- しょうが、にんにくはみじん切り、玉ねぎ、ピーマンはうす切り、島人参はうすく斜めに切っておく。
- 鍋を熱し、ごま油を入れ、玉ねぎ、人参を炒めて皿に取り出す。同じ鍋にごま油をたして、にんにく、しょうがを弱火で炒め、中火にして②のレバーを炒める。レバーに火が通ったら、玉ねぎ、人参を鍋に戻し、ピーマンを加えて仕上げる。
※にんにくの葉や、しめじなどのきのこを使ってもいいですね。
ウサチ小(グヮー)
1人分のカロリー：36kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 大根 | 200g |
| 人参 | 20g |
| 島にんじん | 20g |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| だし汁(又は水) | 大さじ3 |
作り方
- 大根と人参はせん切りにする。軽く塩をふって、しんなりしてきたら洗って水気を絞る。
- 酢、砂糖、だし汁を混ぜた中に①を入れて、あえる。
- しばらく置いたほうがおいしくなります。
(4〜5日なら、冷蔵庫で保存できます)
一口メモ
カロテンの量はほうれん草と比べてもずっと豊富です。独特の香りとほのかな甘み、やわらかさがあります。
調理の際にはよく洗い、その後、皮を軽くそぐか、又はそのままご利用下さい。原産地はアフガニスタンです。