2010年6月 おくら3品
おくらの肉巻き
1人分のカロリー：116kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| おくら | 12本 |
| 豚肉スライス | 12枚 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 酒 | 大3 |
| 小麦粉 | 少々 |
| ポン酢 | 適量 |
作り方
- おくらは、がくを削り取って軽く茄で、豚肉は1枚ずつ広げて塩、こしようをふる。
- 豚肉の上に小麦粉を薄くまぶし、おくらをのせて巻く。巻き終わりを下にして、フライパンに並べる。
- フライパンを火にかけ、酒を振り入れ蓋をし、蒸し煮する。
- 食べる直前にポン酢をかける。
おくらそうめん
1人分のカロリー：203kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| おくら | 120g |
| えのき茸 | 1袋 |
| めかぶ | 60g |
| そうめん(乾) | 200g |
| 梅干し | 2個 |
| めんつゆ(ストレート) | 大8 |
| しょうが | 適量 |
作り方
- おくらは茄でた後、小口に切る。えのきは3cmの長さに切り茄でる。
- そうめんを茄で、流水でぬめりを取り冷やしておく。
- 梅干しは種を除き荒く刻む。生姜はすりおろす。器にそうめん、おくら・えのき・めかぷの順にのせ、その上からめんつゆをかけ、梅干し・生姜をのせる。
*暑い日は、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しさが増します。
*そうめんの代わりにご飯の上にのせ、どんぶり風にするのも良いです。
おくらのきんぴら
1人分のカロリー：83kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| おくら | 160g |
| ちくわ | 2本 |
| 赤唐辛子 | 小1 |
| 油 | 大1 |
| 白ごま | 小2 |
| 調味料 | |
| みりん | 小2 |
| 砂糖 | 小2 |
| 酒 | 大1 |
| しょうゆ | 大1 |
| 塩 | 小1/5 |
作り方
- おくらは斜め半分に、ちくわは斜めに切る。白ごま以外の調味料は合わせておく。
- フライパンで油を熱して赤唐辛子を妙め、おくら、ちくわを加えてさらに妙める。火が通ったところで合わせた調味料を加えて、汁気がなくなるまでよく炒める。最後にすった白ごまをふる。
一口メモ
「オクラ」というのは英語で、日本語名は「アメリカネリ」だそうです。
ピタミン、カロテン、ミネラルを多く含んでおり、非常に栄養価の高い野菜です。
オクラ独特の粘りの正体はベクチン、ガラクタンといった、水溶性の食物繊維によるものです。
食物繊維を多く含む食材ですので、便秘予防、整腸作用があるとされています。
(参考:JAおきなわ ホームページ)