2012年11月 お芋レシピ３品
紅芋の酢豚風炒め
1人分のカロリー：250kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 紅芋 | 300g |
| ピーマン | 50g |
| パイン缶 | 80g |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 100cc |
| 醬油 | 大さじ2と1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 紅芋は皮をむきひとくち大にカットして水につけ、アク抜きして煮る。(煮すぎに注意)
- ピーマンは1.5cm角に切り、パインはひと口大に切る。
- 調味料を合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、ひき肉、ピーマンの順に炒めて塩を振り、3を加え、とろみが付いたらパインと紅芋を加えてさっと混ぜて火を消す。
さつま芋サラダ
1人分のカロリー：120kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| さつま芋 | 200g |
| ツナ缶(水煮) | 40g |
| 玉ねぎ | 30g |
| きゅうり | 20g |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
作り方
- さつま芋は1cmの輪切りにカットして水につけてアク抜きし、ひたひたの水で軟らかくなるまで煮る。
- さつま芋の水を切り、温かいうちにボウルに入れ、鶏ガラスープの素を振りかけて、軽くつぶしながら混ぜる。
- 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って薄くスライスし、軽く塩もみして水分をきる。
- 水を切ったツナ缶に、2と3をマヨネーズであえる。
紅芋ヨーグルト
1人分のカロリー：180kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| プレーンヨーグルト(加糖) | 1パック(450g) |
| 紅芋 | 160g |
| 粉黒糖 | 大さじ3 |
| 水 | 100cc |
| くこの実 | 適量 |
作り方
- 紅芋は小さめにカットして水につけてアク抜きし、ひたひたの水で煮る。
- 軟らかく煮た紅芋の半分は軽くつぶし、残りの半分は粉黒糖、水を加えミキサーにかけてペースト状にし、両方を混ぜ合わせる。
- 器にヨーグルトを入れ、2をかけて、くこの実を飾る。
(ミキサーがない場合は紅芋をつぶしながら、煮詰めても良い)
一口メモ
さつま芋は食物繊維を多く含み、便秘解消に効果を発揮、女性に嬉しい美肌効果もあります。
イモ類の中で一番多くビタミンCを含み、デンプンに包まれているため、熱を加えても壊れにくいのが特徴です。また抗酸化作用に優れたビタミンEも含みます。紅芋に含まれるアントシアニンはポリフェノールの仲間で、ブルーベリーや赤ワインにも含まれているもので、生活習慣病の予防や老化防止に効果があります。
(食べ物健康事典ー石原結賽 著ーより)