2013年1月 人参レシピ
人参といんげんのロール煮
1人分のカロリー：185kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 人参 | 60g(1/2本) |
| いんげん | 30g |
| 油揚げ | 2枚 |
| 豚ロース薄切り肉 | 160g |
| だし汁 | 1カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| A | |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 青み(何でもOK) | 貝割れ大根 適量 |
作り方
- 人参は、豚ロース肉の横幅に合わせて太めの千切りにする。
いんげんも豚ロース肉の横幅に合わせて切る。 - 油揚げは切り目を入れて、2枚に開く。豚ロース肉の大きさに合わせて切る。
- 豚ロース肉に油揚げをのせ、人参をのせていんげんを中心にくるっと巻き、ようじで止める。
- 鍋にだし汁を温める。Aを加え、肉の巻き終わりを下にして転がしながら煮る。
- 人参がやわらかくなったら、ロール煮を取り出す。
- 残った煮汁に酒、しょう油を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ロール煮を輪切りに切って、切り口を上に向けて皿に盛り付け、とろみのついた煮汁をかけて青みを添える。
人参と大根のシャキシャキスープ
1人分のカロリー：69kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 人参 | 60g(1/2本) |
| 大根 | 60g |
| 春雨 | 30～40g |
| しょうが | 1かけ |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 水 | 4カップ |
| 鶏がらスープ | 4.5g入り2袋 |
| 貝割れ大根 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 人参と大根を5mm×2cm位の短いマッチ棒状に切る。
生姜を針しょうがに切る。(おろしてもOK)春雨は短く切る。 - 鍋にごま油を熱し、人参と大根を炒める。
- 2に水と鶏がらスープを加え、煮立たせる。
- 春雨を加えてひと煮立ちさせたら、生姜を加える。
- 貝割れ大根を入れて、塩、こしょうで味を調え盛りつける。
人参のたらこ胡麻和え
1人分のカロリー：80kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 人参 | 180g(大1本) |
| たらこ | 小1腹 |
| 油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 白ごま | 適量 |
作り方
- 人参は、千切りかしりしりー器でおろす。たらこは、包丁でしごき薄皮を取り外す。
- 鍋に油を熱し、人参を炒める。
- 酒を振りかけてふたをし、蒸し煮にする。
- たらことしょうゆ、みりんを加え水気が飛ぶまで炒める。
- 白胡麻をかけて盛りつける。
一口メモ
<人参パワーでちゃーがんじゅー!!健康で知っ得情報>
・人参はアメリカのがん予防デザイナーフーズというランキングで一番上位の野菜にあげられていて、がん予 防のパワーが認められています。
・津堅島や糸満など赤土で水はけの良い畑が栽培に適しており、沖縄は日本一にんじん消費が盛んです。
・人参に含まれるベータカロテンという抗酸化栄養素は、油に溶けやすい成分なので、油と一緒に食べると吸収が良くなります。