2013年10月 島豆腐3品
島豆腐の生春巻き オーロラソースがけ
1人分のカロリー：177kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 島豆腐 | 1パック(320g) |
| 魚肉ソーセージ | 1本 |
| 茄子 | 1本 |
| エリンギ | (大)1本 |
| かいわれ | 1束 |
| ライスペーパー | 8枚 |
| 油 | 5g |
| 塩・こしょう | 少々 |
| オレンジ | 1切れ |
| オーロラソース | |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
作り方
- 島豆腐は湯通しして冷まし、水気をふいて棒状に8mm程度に8等分する。
(島豆腐は電子レンジで加熱しても良いです。) - 魚肉ソーセージ、なす、エリンギも同様に8mm程度に棒状に8等分する。
- ②に塩こしょうをふり、フライパンに油を熱し焼いていく。
- 軽く水につけたライスペーパーをまな板の上に広げ、島豆腐と焼いた具材、貝割れ大根をのせて春巻きの要領で巻いて包む。
- 器にマヨネーズとケチャップを混ぜ合わせて、オーロラソースを作る。
- ④を半分にカットしてお皿に盛り付け、上にオーロラソースをかける。
- オレンジをくし型に切り⑥に添える。
※ソースは、コチジャンとごま油などお好みで色々な味を楽しめます。
とうふ de イタリアン
1人分のカロリー：53kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 島豆腐 | 1/2パック(180g) |
| トマト | 1/2個 |
| 大葉 | 4枚 |
| イタリアンドレッシング | 適宜 |
作り方
- 島豆腐は湯通しして冷まし、水気をふいて8等分にスライスする。
- トマトは薄切りに、大葉は縦半分に切る。
- お皿に島豆腐、大葉、トマトの順に並べて盛り付ける。
- イタリアンドレッシングをかけていただく。
※ドレッシングはお好みで和風・中華・洋風と何でもOKです!
島豆腐のもずくスープ
1人分のカロリー：52kcal
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 島豆腐 | 1/2パック(180g) |
| もずく | 40g |
| 竹の子水煮 | 20g |
| 人参 | 20g |
| カニカマボコ | 2本 |
| ネギ | 10g |
| 生姜 | 少々 |
| ゴマ油 | 5g |
| 中華スープの素 | 4.5g×2袋 |
| 水 | 600cc |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- 島豆腐はさいころ型に切る。
もずくは食べやすい長さに切る。
竹の子、人参は千切りにする。 - カニカマボコは2cmに切り、ほぐす。
ねぎは、小口切りにする。 - 鍋にごま油を熱し、おろし生姜を入れて人参、竹の子を炒めていく。
- 香がしてきたら、水、中華スープの素、もずく、島豆腐、カニカマボコを入れて軽く煮る。
- 野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ネギをちらす。
一口メモ
島豆腐の知って得する情報
沖縄の豆腐は、1丁が900～1kgとビックサイズ。水分が少なく弾力があるため、ゴーヤーチャンプルーなどの炒め物にも煮崩れしにくい特徴があります。
島豆腐の製法は「生しぼり製法」によるもので、本来の原料の大豆は茹でてから使いますが、生のままで使用するので、この名前がつくようになりました。
また、島豆腐は、本土の豆腐と比べて栄養価は、1.3倍も高いのです。
参考文献:「おきなわおばあの健康レシピと長寿の知恵袋」